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李述刚，博士，金沙游戏官网教授，博士生导师。研究方向为食品胶体科学与技术，食品蛋白质化学与营养、禽蛋/坚果加工和质量控制、休闲食品创制与产业化。现任安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会生食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题20余项；国家基金项目网评和省级科技项目评审专家，《Journal of Future Foods》编委，《食品科学》杂志青年编委，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloid和《食品科学》等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10部，发表SCI和EI等高水平科研论文90余篇，授权技术专利30余件。
1、食品胶体科学与技术
2、食品蛋白质化学与营养
3、禽蛋-坚果加工和质量控制
4、休闲食品创制与产业化
一、期刊论文
1.Wang Jinqiu; Liu Xin; Li Shugang#; Ye Hongliang; Luo Wei; Huang Qun; Geng Fang*, Ovomucin may be the key protein involved in the early formation of eggwhite thermal gel. Food Chemistry. 2022, 366: 130596.
2.Li Shugang#, Wang Kangping, Huang Qun*, Geng Fang*. Microwave pretreatment enhanced the properties of ovalbumin-inulin-oil emulsion gels and improved the storage stability of pomegranate seed oil. Food Hydrocolloids. 2021, 113: 106548.
3.Lei yuqing, Gao sihai, Xiaog xiaole, Li xiuting, Yu xiangdong, Li Shugang*. Physicochemical, structural and adhesion properties of walnut protein isolate-xanthan gum composite adhesives using walnut protein modified by ethanol. International Journal of Biological Macromolecules. 2021, 192: 644-653.
4.Wang shuya, Zhou bin, Shen yingbin, Wang yulin, Peng yao, Niu liqiong, Yang xinquan, Li Shugang*. Effect of ultrasonic pretreatment on the emulsification properties of Clanis Bilineata Tingtauica Mell protein. Ultrasonics Sonochemistry. 2021, 80, 105823.
5.Huang Yu, Xiang Xiaole, Luo Xiaoying, Li Xiuting*, Yu Xiongwei, Li Shugang*. Study on the emulsification and oxidative stability of ovalbumin-pectin-pumpkin seed oil emulsions using ovalbumin solution prepared by ultrasound, Ultrasonics Sonochemistry. 2021,78: 105717.
6.Wang Xuyue, Huang Yu, Zhou Bin, Xu Weijian, Xiang Xiaole*, Huang Qun*, Li Shugang*, Improvement of quality and flavor of salted egg yolks by ultrasonic assisted cooking. Ultrasonics Sonochemistry. 2021, 75: 105579.
7.Liu Xin, Wang Jinqiu, Liu Lili*, Cheng· Lei*, Huang Qun, Wu Di, Peng Lianxin, Shi Xiaodong, Li Shugang*, Geng Fang*, Quantitative N-glycoproteomic analyses provide insights into the effects ofthermal processes on egg white functional properties. Food Chemistry. 2021, 342: 128252.
8.Huang Xiang, Luo Xin, Liu Lan, Dong Kai, Yang Ran, Lin Chao, Song Hongbo, Li Shugang*, Huang Qun*. Formation mechanism of egg white protein/κ-Carrageenan composite film and its application to oil packaging. Food Hydrocolloids. 2020, 105: 105780.
9.Hu, B#., Wang, K#., Han, L., Zhou, B., Yang, J., ＆Li, S*. Pomegranate seed oil stabilized with ovalbumin glycated by inulin: Physicochemical stability and oxidative stability[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 102, 105602.
10. Li SG, Huang Y, An FP, Huang Q*, Geng F, Ma MH*. Hydroxyl Radical-induced Early Stage Oxidation Improve the Foaming and Emulsifying Properties of Ovalbumin. Poultry Science. 2019, 98(2): 1047–105.
11. Hu Zhuang#, Shang Chu#, Ping Wang, Bin Zhou, Lingyu Han, Xiongwei Yu, Qinli Fu, Shugang Li*. Study on the Emulsifying properties of Pomegranate Peel Pectin from Different Cultivation Areas. MOLECULES. 2019, 24(9).
12．Yiping Cao#, Shugang Li#, Yapeng Fang∗, Katsuyoshi NishinariGlyn O. Phillips, Adrien Lerbret, Ali Assifaoui.Specific binding of trivalent metal ions to ƛ-carrageenan. International Journal of Biological Macromolecules.2019，109: 350-356.
二、著作
1.新疆特色果品加工实用技术.侯旭杰，李述刚主编. 2012，ISBN:9787563125357，新疆大学出版社。
2.食品加工及检验技术实验指导.李述刚主编. 2012，ISBN:9787563529070，北京邮电大学出版社。
3.食品营养与安全检验技术实验指导.何计国，李述刚主编. 2014.05，ISBN:9787563538966，北京邮电大学出版。
4.食品分析.丁晓雯，李诚，李巨秀主编，李述刚等副主编.普通高等教育“十三五”精品课程建设教材；2016.6，ISBN：9787565516023，中国农业大学出版社。
5.石榴贮藏加工副产物综合利用.李庆鹏，郭芹，李述刚等编著.2017.12，ISBN：978712231131-3．化学工业出版社。
6.食品蛋白质科学与技术.李述刚,邱宁,耿放主编.2019.07，ISBN：9787030616661.科学出版社。
7.美食鉴赏与食品创新设计.邱宁主编，李述刚; 王清; 胡婉峰等副主编.2021，ISBN: 9787518427833, 中国轻工业出版社。
8.畜产食品加工学.李洪军; 张兰威，马美湖，李述刚等编著.2021.06，ISBN: 9787565523977，中国农业大学出版社。
9.食品加工与贮藏原理.胡卓炎，梁建芬， 李述刚等编著.2020.07, ISBN: 9787565523670，中国农业大学出版社。
三、授权发明专利
1.李述刚;王炜清;王康平;耿放;黄群; 一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法.中国, ZL201810963185.4.
2.李述刚;王康平;王炜清;耿放;黄群.以卵白蛋白-菊粉为壁材的微胶囊的制备方法.中国, ZL201810718163.1.
3.李述刚;李志豪;庄虎;韩玲钰;褚上;李玮;孟诗敏;电解水提取杏仁蛋白的方法.中国, ZL 201710640568.3.
4.李述刚;庄虎;李志豪;韩玲钰;禇上;李玮;孟诗敏.电解水提取石榴皮渣果胶的方法,中国,ZL201710641567.0.
5.李述刚;于军;王萍;陆健康.一种基于大曲固态发酵的红枣白兰地制备方法,中国,ZL201310244904.4.
6.李述刚;于军;陆健康;王丽江. 一种调配型风干红枣酒的制备方法,中国,ZL201320062554.5.
1、国家自然科学基金面上项目，基于卵粘蛋白“骨架效应”的蛋清热凝胶机理研究（32172226），2022/01-2025-12, 主持, 在研。
2、国家农业部公益性（农业）行业专项,园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142-8），2015/01-2019/12,课题主持。
3、国家重点研发计划,方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发（2018YFD0400302），2018/05-2021/06，子课题负责人。
4、校企合作重大项目，风味西瓜籽产品创制及中试示范（2020/09-2025/10），主持。
5、国家自然科学基金，新疆核桃贮藏过程中脂质氧化对其挥发性风味影响的分子机制研究（31760477），2018/04-2021/12，合作方主持，在研。
6、集团公司人才引进启动经费，主持。
7、校企合作重大项目，籽类坚果休闲食品标准化生产关键技术攻关与产业化（2021/05-2022-05），主持，在研。
8、校企合作重大项目，核桃贮藏保鲜关键技术开发（2021/12-2023/06），在研, 主持。
1、2014，兵团科技进步奖，红枣干制工艺优化与示范，三等奖（第1）新疆生产建设兵团。
2、2015，第五届兵团青年科技奖，兵团青年科技奖（第1） ，新疆生产建设兵团。
3、2021，湖北省科学技术进步二等奖（第3），湖北省科技厅。
