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马飞，男，工学博士，硕士生导师。自2008年攻读集团公司硕士、博士学位以来，一直从事食品物理加工与品质智能识别技术研究，在肉品质量调控、光声智能速测、食品信息与图像处理、增材制造（3D打印）等方面积累了丰富的基础理论知识与实践经验；先后主持和重点参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、安徽省科技重大专项、安徽省自然基金等科技项目10余项；指导学生获各类创新创业竞赛奖励30余项（其中省部级以上20余项），多次评为优秀指导教师；申请国家发明专利10余件（获授权2件），发表科技论文30余篇；获安徽省教学成果二等奖1项（NO 1）；现为《Food Chem.》、《Food Res. Int.》、《J. Food Eng.》，《食品科学》等期刊审稿人。
1. 肉品物理加工与品质安全控制
2. 食品品质智能识别技术研究与应用
《食品分析与检测》、《食品专业导论》、专业方向课程设计
1.休闲食品原料关键品质的多源信息相应机理及无损检测方法研究，学术新人提升计划B项目，20万，2019/04–2020/12. （项目主持人，在研）
2.西式培根低盐加工及品质控制技术研发，国家重点研发计划项目子课题，70万，2018/07–2020/12.（项目参与人，在研）
3.基于机器视觉的智能化多功能组合切制关键技术与装备研发，国家重点研发计划项目子课题，58万，2018/07–2020/12.（项目参与人，在研）
4.受压肌红蛋白色泽对维生素C的响应规律及其机理，国家自然科学基金项目，23万，2019/01–2021/12.（项目主持人，在研）
5.维生素C对受压肌红蛋白结构及色泽的影响及其机理，安徽省自然科学基金项目，10万，2018/07–2020/06.（项目主持人，在研）
6.调理肉制品质量提升关键技术及产业化，安徽省科技重大专项，150万，2017/07–2019/12.（项目参与人，在研）
7.肉制品中“瘦肉精”的快速无损检测关键技术研究及产业化应用，应用成果培育计划项目，20万，2016/05–2017/12.（项目主持人，已结题）
8.新型宣木瓜干制品的开发及品质控制，博士产学研专项资助基金，3万，2015/12–2018/12.（项目主持人，已结题）
9.基于红外光谱技术的生猪屠宰过程中瘦肉精的检测方法研究，博士专项科研资助基金，2万，2015/10–2017/09.（项目主持人，已结题）
10.高脂类坚果食品原料无损检测与品质控制关键技术，安徽省科技重大专项，100万，2014/01–2015/12.（项目参与人，已结题）
11.肌原纤维蛋白凝胶对不同分子特性多糖和超高压的响应及机制，国家自然科学基金面上项目，86万，2013/01–2016/12.（项目参与人，已结题）
（科研论文）
1.Fei Ma, Wen-Ya Wang, Wu Wang, Ke-Zhou Cai, Ya-Fang Shang, Cong-Gui Chen, Bao-Cai Xu. Effects of water-immersion cooling temperatures on the moisture retention of sodium-reduced pork sausages [J]. Journal of Food Science and Technology, 2020, https://doi.org/10.1007/s13197-020-04287-8.
2.Xi-xi Wang, Yue-shuang Li, Ying Zhou, Fei Ma, Pei-jun Li, Cong-gui Chen. Effect of resistant corn starch on the thermal gelling properties of chicken breast myosin [J]. Food Hydrocolloids, 2019, 96: 681–687.
3.Cheng Ning, Linxian Li, Hongmei Fang, Fei Ma, Yuxiang Tang, Cunliu Zhou*. l-Lysine/l-arginine/l-cysteine synergistically improves the color of cured sausage with NaNO2 by hindering myoglobin oxidation and promoting nitrosylmyoglobin formation [J]. Food chemistry, 2019, 284: 219–226.
4.Xi-xi Wang, Qiong Pan, Fei Ma, Pei-jun Li, Bao-cai Xu, Cong-gui Chen*. Amelioration of growth performance, lipid accumulation and intestinal health in mice by a cooked mixture of lean meat and resistant starch [J]. Molecular Nutrition & Food Research, 2019, 63(10): 1801364.
5.徐旭东, 吴文琪, 尹吉帆, 柳入铭, 姬博纹, 彭思琪, 马飞*. 热处理和乳酸钙对蛋液起泡性的影响[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(3): 112 ~ 115. (中文核心，2019-02)
6.Ya-Fang Shang*, Heng Cao, Yi-Long Ma, Chen Zhang, Fei Ma, Chun-Xian Wang, Xiao-Long Ni, Won-Jong Lee, Zhao-Jun Wei*. Effect of lactic acid bacteria fermentation on tannins removal in Xuan Mugua fruits [J]. Food Chemistry, 2019, 274: 118–122.
7.Yaqing Xiao, Peijun Li*, Ying Zhou, Fei Ma, Conggui Chen*. Effect of inoculating Lactobacillus pentosus R3 on N-nitrosamines and bacterial communities in dry fermented sausages [J]. Food Control, 2018, 87: 126–134.
8.Fei Ma, Bin Zhang, Wu Wang, Peijun Li, Xiangli Niu, Conggui Chen*, Lei Zheng*. Potential use of multispectral imaging technology to identify moisture content and water-holding capacity in cooked pork sausages [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(5): 1832–1838.
9.Ying Zhou, Wu Wang, Fei Ma, Peijun Li*, Conggui Chen*. High-pressure pretreatment to improve the water retention of sodium-reduced frozen chicken breast gels with two organic anion types of potassium salts [J]. Food and Bioprocess Technology, 2018, 11(3): 526–535.
10.Jing Yao#, Ying Zhou#, Xing Chen, Fei Ma, Peijun Li*, Conggui Chen*. Effect of sodium alginate with three molecular weight forms on the water holding capacity of chicken breast myosin gel [J]. Food Chemistry, 2018, 239: 1134–1142.
11.Zhou Ying, Wang Wu, Ma Fei, Li Peijun*,Chen Conggui*. HPP to improve water retention of sodium-reduced frozen chicken breast gels with two organic anion-types of potassium salts, 63rd International Congress of Meat Science and Technology, 2017, Cork, Ireland, 2017.8.13–8.19. (会议论文，2017-08).
12.Fei Ma, Hao Qin, Cunliu Zhou, Xia Wang, Conggui Chen, Lei Zheng*. Rapid and non-destructive detection of iron porphyrin content in pork using multispectral imaging approach [J].Food Analytical Methods, 2016, 9(5): 1180–1187.
13.Chuanwu Xiong#, Changhong Liu#, Wei Liu, Wenjuan Pan, Fei Ma, Wei Chen, Feng Chen, Jianbo Yang*, Lei Zheng*. Noninvasive discrimination and textural properties of E-beam irradiated shrimp [J]. Journal of Food Engineering, 2016, 175: 85–92.
14.Jinxia Liu, Yue Cao, Qiu Wang, Wenjuan Pan, Fei Ma, Changhong Liu, Wei Chen, Jianbo Yang, Lei Zheng*. Rapid and non-destructive identification of water-injected beef samples using multispectral imaging analysis [J]. Food Chemistry, 2016, 190: 938–943 .
15.Fei Ma, Hao Qin, Kefu Shi, Cunliu Zhou, Conggui Chen, Xiaohua Hu, Lei Zheng*. Feasibility of combining spectra with texture data of multispectral imaging to predict heme and non-heme iron contents in pork sausages [J]. Food Chemistry, 2016, 190: 142–149.
16.Wei Liu, Changhong Liu, Fei Ma, Xuzhong Lu, Jianbo Yang*, Lei Zheng*. Online variety discrimination of rice seeds using multispectral imaging and chemometric methods [J]. Journal of Applied Spectroscopy, 2016, 82(6): 993–999.
17.Fei Ma, Ju Wang, Changhong Liu, Xuzhong Lu, Wei Chen, Conggui Chen*, Jianbo Yang*, Lei Zheng*. Discrimination of kernel quality characteristics for sunflower seeds based on multispectral imaging approach [J]. Food Analytical Methods, 2015, 8(7): 1629–1636.
18.Chuanwu Xiong, Changhong Liu, Wenjuan Pan, Fei Ma, Can Xiong, Li Qi, Feng Chen, Xuzhong Lu, Jianbo Yang*, Lei Zheng*. Non-destructive determination of total polyphenols content and classification of storage periods of Iron Buddha tea using multispectral imaging system [J]. Food Chemistry, 2015, 176: 130–136.
19.Xing Chen, Conggui Chen*, Yanzi Zhou, Peijun Li, Fei Ma, Tadayuki Nishiumi, Atsushi Suzuki. Effects of high pressure processing on the thermal gelling properties of chicken breast myosin containing κ-carrageenan [J]. Food Hydrocolloids, 2014, 40: 262–272.
20.Fei Ma, Jing Yao, Tingting Xie, Changhong Liu, Wei Chen, Conggui Chen*, Lei Zheng*. Multispectral imaging for rapid and non-destructive determination of aerobic plate count (APC) in cooked pork sausages [J]. Food Research International, 2014, 62: 902–908.
21.Ju Wang, Changhong Liu, Fei Ma, Wei Chen, Jian Liu, Bing Hu, Lei Zheng*. Circadian clock mediates light/dark preference in zebrafish (Danio Rerio) [J]. Zebrafish, 2014, 11(2): 115–121.
22.Yanzi Zhou, Conggui Chen*, Xing Chen, Peijun Li, Fei Ma, Qiuhong Lu. Contribution of three ionic types of polysaccharides to the thermal gelling properties of chicken breast myosin [J]. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2014, 62(12): 2655–2662.
23.Changhong Liu, Wei Liu, Xuzhong Lu, Fei Ma, Wei Chen*, Jianbo Yang*, Lei Zheng*. Application of multispectral imaging to determine quality attributes and ripeness stage in strawberry fruit [J]. Plos One, 2014, 9(2): e87818.
24.Fei Ma, Conggui Chen*, Lei Zheng*, Cunliu Zhou, Kezhou Cai, Zhuo Han. Effect of high pressure processing on the gel properties of salt-soluble meat protein containing CaCl2 and κ-carrageenan [J]. Meat Science, 2013, 95(1): 22–26.
25.Fei Ma, Conggui Chen*, Gaojun Sun*, Wu Wang, Hongmei Fang, Zhuo Han. Effects of high pressure and CaCl2 on properties of salt-soluble meat protein gels containing locust bean gum [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2012, 14: 31–37.
26.马飞, 陈从贵*, 余霞, 施刘翠, 李煜. 超高压技术在肉制品加工中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(4): 178 ~ 184. (中文核心，2011-04)
（发明专利）
1.马飞,郜娜, 曹付虎, 王文雅, 徐宝才, 陈从贵, 凌训延, 郑磊. 一种便携式家用火锅油烟吸脱装置, 2018.11.20, 中国, 申请号：201811382654.X
2.陈从贵, 潘琼, 王昱, 马飞, 李沛军. 一种重组低盐猪肉培根及其制作方法, 2018.03.12, 中国, 申请号：201810198279.7
3.马飞, 陈静, 王文雅, 尹吉帆, 柳入铭, 牛向丽, 陈从贵, 郑磊. 一种提高肉制品色泽稳定性的方法, 2017.11.28, 中国, 申请号：201711210594.9
4.马飞, 王学瑞, 周颖, 陈从贵, 郑磊, 牛向丽, 王纯贤, 张永亮. 基于傅里叶变换红外光谱技术检测猪尿中瘦肉精的方法, 2017.10.11, 中国, 申请号：201710941211.9
5.陈从贵, 周颖, 王茜茜, 马飞, 李沛军. 一种健康调理鸡排, 2017.09.18, 中国, 申请号：201710840470.2
6.牛向丽, 冯国栋, 黄胜雄, 马飞, 毛云, 张政, 刘永胜, 王洋, 王莹莹. 调控叶黄素合成的转录因子基因及其应用, 2017.09.18, 中国, 申请号：201710844462.5
7.马飞, 李璇, 陈从贵, 郑磊, 黄舒怡. 一种纯天然木瓜粉的制备方法及其它果蔬干制品中的应用, 2016.07.01, 中国, 申请号：201610520114.8
8.郑磊, 马飞, 陈从贵, 陈伟, 刘长虹, 廖洪梅. 一种利用花椒和大蒜贮藏葵花籽的方法, 2015.04.16, 中国, 申请号：201510181495.7
9.郑磊, 马飞, 巫秋萍, 刘长虹, 陆徐忠, 杨剑波, 陈伟, 刘健, 何怡刚. 基于光谱成像技术的瓜子品质特征快速无损检测方法, 2013.09.30, 中国, 申请号：201310465101.1
10.郑磊, 王菊, 马飞, 陈伟, 刘健, 阮班峰, 李炳南, 姚日生, 一种利用生物示踪技术检测地沟油的方法, 2014.10.29, 中国, ZL201210262743.7
11.郑磊, 马飞, 夏青, 潘文娟, 廖洪梅, 余顺火, 陈伟, 刘健, 一种快速补水的解酒保健饮料的制备方法, 2013.11.27, 中国, ZL201210473313.X
1.2019年获安徽省教学成果二等奖（NO. 1）（2019-12）
2.指导学生获第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛创意组铜奖（2019-12）
3.指导学生获“产投杯”池州市首届“创青春”青年创业大赛一等奖（2019-12）
4.指导学生获第五届安徽省“互联网+”大学生创新创业大赛创意组金奖（2019-11）
5.指导学生获第三届“宣城高新杯”中国宣城大学生创新创业大赛特等奖（2019-11）
6.指导学生获第十四届安徽省大学生职业规划设计大赛“创客之星（金奖）”（2019-10）
7.指导学生获2018年度安徽省“互联网+”大学生创新创业大赛初创组银奖（2018-11）
8.指导学生获2018年中国大学生计算机设计大赛安徽省级赛优胜奖.（2018-05）
9.指导学生获第一届“宛陵科创城”中国宣城大学生创新创业大赛三等奖.（2018-01）
10.指导学生获2017年安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖.（2017-12）
